Septi Andini Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2024

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa jenis metode pengolahan terhadap kualitas fisikokimia green bean kopi arabika Gayo. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok non Faktorial (RAK non Faktorial) dengan faktor tunggal yaitu metode pengolahan kopi terhadap kualitas green bean, yang terdiri atas 5 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengolahan kopi arabika Gayo berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap tingkat kecerahan (L*) 43,96 ‒ 52,37, nilai merah-hijau (a*) -0,62 ‒ 4,34, nilai kuning-biru (b*) 2,57 ‒ 7,72, total padatan terlarut (TPT) 1,37 °Brix ‒ 1,73 °Brix dan kadar air 9,49% ‒ 11,95%, serta berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap nilai pH 4,53 ‒ 5,30 dan nilai kadar abu 3,56% ‒ 4,77% green bean kopi arabika Gayo. Karaketeristik mutu green bean berdasarkan hasil nilai cacat dihasilkan mutu 2 (full wash, honey dan natural), mutu 3 (semi wash) dan mutu 5 (wine). Ukuran biji kopi melalui proses pengayakan menunjukkan bahwa kopi arabika Gayo dikelompokkan kedalam ukuran biji sedang. Kata kunci: green bean, ukuran biji, nilai cacat 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125468 2024-07-17 19:00:09 2024-07-18 11:13:58 machine generated