Meta Yunika Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2024

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengolahan kopi terhadap mutu fisikokimia dan sensori kopi arabika Gayo. Pengolahan kopi yang dapat dilakukan untuk menghasilkan mutu kopi yang terbaik adalah dengan metode spesialti melalui metode semi wash dan full wash, natural, honey dan wine. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan satu faktor, adapun faktor yang diteliti yaitu kopi dengan pengolahan kopi (P) yang terdiri dari 5 taraf antara lain P1: (semiwash), P2: (fullwash), P3: (natural), P4: (honey) dan P5: (wine). Setiap perlakuan diulangi sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengolahan kopi yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan nilai pH dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Berdasarkan uji warna diperoleh warna yang paling gelap pada perlakuan wine dan warna yang paling terang adalah natural. Hasil cupping test menunjukan bahwa kopi yang termasuk dalam kategori spesialti adalah semiwash dengan total skor 83,75, fullwash dengan total skor 83,50, natural dengan total skor 84,25 dan honey dengan total skor 82,00. Hasil cupping test kopi wine belum dikatakan spesialti karena total skor 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125459 2024-07-17 17:23:09 2024-07-18 11:03:36 machine generated