Yolla Berliana Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Nugget ayam afkir daun kelor merupakan salah satu produk hasil olahan daging melalui metode Restructured Meat dengan menambahkan tepung daun kelor. Tambahan tepung daun kelor pada nugget ayam afkir mampu meningkatkan nilai nutrisi pada nugget ayam afkir serta memiliki manfaat bagi kesehatan. Daun kelor mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, vitamamin C, kalsium, dan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap nilai kadar lemak dan uji organoleptik pada nugget ayam afkir. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi dan Hijauan Pakan Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh selama 2 hari dimulai tanggal 25-26 Januari 2024. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 kali ulangan setiap perlakuan. 4 perlakuan terdiri dari A0 (kontrol), A1 (1,5% tepung daun kelor), A2 (2,5% tepung daun kelor), dan A3 (3,5% tepung daun kelor). Parameter yang diamati adalah nilai nutrisi meliputi kadar lemak dan uji organoleptik meliputi rasa, warna, aroma, dan tekstur. Kadar lemak dan uji organoleptik nugget ayam afkir daun kelor dianalisis menggunakan analisis sidik ragam. Perbedaan antar perlakuan diuji dengan Duncan’s Multiple Range Test. Berdasarkan penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor tidak berpengaruh signifikan (P>0,05%) terhadap kadar lemak dan berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125443 2024-07-17 16:18:45 2024-07-18 10:30:04 machine generated