Electronic Theses and Dissertation

Rifa Sahara (2024). Preferensi Konsumen Terhadap Ikayaki Bunga Telang (Clitiroa ternate L) dengan Saus Asam Sunti Sebagai Produk Fusion Food.

Bunga telang merupakan tumbuhan yang mengandung antosianin yang dapat menghasilkan warna biru sehingga dapat digunakan sebagai pewarna alami pada makanan seperti ikayaki. Asam sunti merupakan pangan lokal yang dapat diolah menjadi suatu produk saus pada ikayaki. Tujuan penelitian untuk memperoleh resep standar, mengetahui karakteristik organoleptik dan menganalisis daya terima konsumen. Metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang diujikan oleh 5 narasumber dan uji penerimaan (Hedonic scale) oleh 30 konsumen yang terdiri atas Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FKIP USK. Data uji pengamatan dianalisis menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber dan uji penerimaan menggunakan analisis Paired T-Test. Hasil analisis uji organoleptik yang dilakukan oleh narasumber diketahui bahwa iIkayaki bunga telang dengan saus asam sunti (IBT01) memperoleh nilai tertinggi dengan nilai rata-rata warna 24,2 dengan keterangan sangat Hijau kebiruan, aroma 24,4 dengan keterangan sangat harum, rasa 24,4 dengan keterangan sangat umami dan tekstur 24,4 dengan keterangan sangat lembut. Selanjutnya, hasil analisis uji organoleptik yang dilakukan oleh konsumen ikayaki yang paling disukai adalah ikayaki bunga telang dengan saus asam sunti (IBT01) dengan nilai rata-rata warna 4,5 dengan keterangan (suka), aroma 4,1 dengan keterangan (suka), rasa 4,3 dengan keterangan (suka) dan tekstur 4,1 dengan keterangan (suka). Berdasarkan hasil uji hipotesis diketahui bahwa Ha diterima pada kategori warna, aroma, rasa dan tekstur yaitu adanya perbedaan preferensi konsumen terhadap ikayaki dengan penambahan bunga telang dan saus ikayaki dengan penambahan asam sunti.





Kata Kunci : Preferensi Konsumen, Ikayaki, Bunga Telang, Saus Asam Sunti, Produk, Fusion food.

Rifa Sahara (2024). Consumer Preferences Toward Ikayaki Butterfly Pea (Clitoria ternatea L) With Sunti Acid Sauce As a Fusion food Product Butterfly pea flower is a plant that contains anthocyanins, which can produce a blue color, making it suitable as a natural food coloring for dishes such as ikayaki. Asam sunti is a local food product that can be processed into a sauce for ikayaki. The purpose of this research is to obtain a standard recipe, understand organoleptic characteristics, and analyze consumer acceptance. The research method involves experimental research with a quantitative approach. Data collection techniques include observation tests (Sensory Evaluation) conducted by 5 sources and acceptance tests (Hedonic scale) by 30 consumers, consisting of students from the Family Welfare Education program at FKIP USK. The data from the observation tests were analyzed to determine the average (mean) score from the total scores of the sources, and the acceptance tests were analyzed using a Paired T-Test. The results of the organoleptic test analysis conducted by the sources revealed that butterfly pea flower ikayaki with asam sunti sauce (IBT01) received the highest scores, with an average color score of 24.2 (described as very bluish-green), aroma score of 24.4 (described as very fragrant), taste score of 24.4 (described as very umami), and texture score of 24.4 (described as very soft). Furthermore, the organoleptic test analysis conducted by consumers indicated that the most preferred ikayaki was the butterfly pea flower ikayaki with asam sunti sauce (IBT01), with an average color score of 4.5 (liked), aroma score of 4.1 (liked), taste score of 4.3 (liked), and texture score of 4.1 (liked). Based on the hypothesis test results, it is known that Ha is accepted in the categories of color, aroma, taste, and texture, indicating a difference in consumer preferences for ikayaki with the addition of butterfly pea flower and asam sunti sauce. Keywords : Consumer Preferences, Ikayaki, Butterfly Pea Flower, Sunti Acid Sauce, Product, Fusion Food.