RIFA SAHARA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP 2024 id Indonesia

Skripsi

Rifa Sahara (2024). Preferensi Konsumen Terhadap Ikayaki Bunga Telang (Clitiroa ternate L) dengan Saus Asam Sunti Sebagai Produk Fusion Food. Bunga telang merupakan tumbuhan yang mengandung antosianin yang dapat menghasilkan warna biru sehingga dapat digunakan sebagai pewarna alami pada makanan seperti ikayaki. Asam sunti merupakan pangan lokal yang dapat diolah menjadi suatu produk saus pada ikayaki. Tujuan penelitian untuk memperoleh resep standar, mengetahui karakteristik organoleptik dan menganalisis daya terima konsumen. Metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang diujikan oleh 5 narasumber dan uji penerimaan (Hedonic scale) oleh 30 konsumen yang terdiri atas Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FKIP USK. Data uji pengamatan dianalisis menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber dan uji penerimaan menggunakan analisis Paired T-Test. Hasil analisis uji organoleptik yang dilakukan oleh narasumber diketahui bahwa iIkayaki bunga telang dengan saus asam sunti (IBT01) memperoleh nilai tertinggi dengan nilai rata-rata warna 24,2 dengan keterangan sangat Hijau kebiruan, aroma 24,4 dengan keterangan sangat harum, rasa 24,4 dengan keterangan sangat umami dan tekstur 24,4 dengan keterangan sangat lembut. Selanjutnya, hasil analisis uji organoleptik yang dilakukan oleh konsumen ikayaki yang paling disukai adalah ikayaki bunga telang dengan saus asam sunti (IBT01) dengan nilai rata-rata warna 4,5 dengan keterangan (suka), aroma 4,1 dengan keterangan (suka), rasa 4,3 dengan keterangan (suka) dan tekstur 4,1 dengan keterangan (suka). Berdasarkan hasil uji hipotesis diketahui bahwa Ha diterima pada kategori warna, aroma, rasa dan tekstur yaitu adanya perbedaan preferensi konsumen terhadap ikayaki dengan penambahan bunga telang dan saus ikayaki dengan penambahan asam sunti. Kata Kunci : Preferensi Konsumen, Ikayaki, Bunga Telang, Saus Asam Sunti, Produk, Fusion food. FOOD TECHNOLOGY 664 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125440 2024-07-17 16:15:05 2024-07-18 10:40:20 machine generated