FARAH AFRILIANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA Farmasi 2024

Skripsi

ABSTRAK Tomat dan wortel merupakan komoditi yang melimpah dan memiliki manfaat yang penting bagi kesehatan. Kombinasi tomat dan wortel dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan nutrasetikal gummy candies sebagai dietery food. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan, mengetahui konsentrasi terbaik gelatin dan mengevaluasi sediaan gummy candies kombinasi sari tomat dan wortel sebagai nutrasetikal dengan variasi konsentrasi gelatin. Penelitian ini dilakukan dengan membuat sari tomat dan wortel lalu dipanaskan manitol dan sirup jagung pada waterbath kemudian ditambahkan minyak jagung, selanjutnya dimasak selama 15 menit dengan menambahkan gelatin sebagai gelling agent dan gum arab yang sudah aktif lalu ditambahkan sari tomat kombinasi sari tomat dan wortel serta sukrosa. Adonan selanjutnya dicetak, dikemas dan dievaluasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sediaan gummy candies F3 dengan konsentrasi gelatin 17% merupakan formula terbaik dan dipilih oleh 60% panelis berdasarkan uji hedonik. Berdasarkan hasil evaluasi, diperoleh organoleptik sediaan gummy candies berwarna jingga terang, memiliki rasa manis dengan after taste sedikit asam di mulut, beraroma segar khas perpaduan tomat dan wortel, berbentuk padat dan sangat kenyal. Hasil uji keseragaman bobot menunjukkan F3 memiliki bobot rata-rata 4,44 gram, bernilai pH yaitu 5, dan stabil pada suhu sejuk. Berdasarkan analisis proksimat, sediaan gummy candies kombinasi sari tomat dan wortel mengandung protein dan karbohidrat yang tinggi namun rendah lemak dan kalori sehingga cocok dijadikan sebagai dietery food. Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kombinasi sari tomat dan wortel dapat diformulasikan menjadi sediaan nutrasetikal gummy candies. Kata kunci : Tomat, wortel, gelatin, gummy candies 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125383 2024-07-17 13:05:06 2024-07-18 09:30:36 machine generated