M. Nafis Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Gaya hidup serba cepat diciptakan oleh masyarakat modern yang lebih suka hal-hal praktis dan nyaman. Sebagian besar orang yang menjalani gaya hidup ini tidak punya cukup waktu untuk memperhatikan kesehatan tubuh mereka, yang pada akhirnya akan merugikan mereka sendiri. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi minuman yang berfungsi untuk menjaga daya tahan tubuh dengan cara yang efisien. Minuman fungsional telah berkembang pesat saat ini, yang berasal dari berbagai bahan alami lainnya selain daun teh. Teh herbal adalah produk dari tanaman herbal yang dapat mengobati berbagai penyakit dan sekaligus menyegarkan tubuh. Ketepeng cina (Casia alata L.) telah digunakan sebagai tanaman herbal untuk mengobati berbagai penyakit. Selain itu, rebusan pucuk dan daun ketepeng cina (Cassia alata L.) juga dapat digunakan untuk membersihkan luka dan berfungsi sebagai agen anti-inflamasi.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap sifat fisik yaitu warna dan kimia yaitu rendemen, kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan dan total fenol dan sensori warna, aroma, rasa, dan Aftertaste. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor pertama ialah suhu pengeringan (S) terdiri dari 2 taraf yaitu 500C dan 600C. Faktor kedua dengan waktu pengeringan (W) terdiri dari 3 taraf yaitu 120 menit, 140 menit dan 160 menit setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali dan diperoleh 18 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan (ANOVA) dan jika terdapat pengaruh nyata antar perlakuan maka di lanjutkan dengan DMRT (Duncan’s Multiple Range Test).Hasil penelitian menunjukkkan bahwa suhu dan waktu pengeringan berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap rendemen, kadar air, aktivitas antioksidan, total fenol, hedonik warna, hedonik aroma, dan hedonik aftertaste. Semakin tinggi suhu dan waktu pengeringan maka semakin rendah rendemen, kadar air yang dihasilkan, serta dapat menurunkan aktivitas antioksidan dan total fenol dari teh daun ketepeng cina. Persentase rendemen berkisar antara 40,71% - 52,20%, kadar air berkisar antara 5,40% - 7,24%, kadar abu berkisar antara 5,94% - 6,16%, aktivitas antioksidan berkisar antara 21,56% - 54,98% dan total fenol berkisar antara 182,43 – 196,16 mg GAE/100g. Nilai rerata dari hedonik warna 3,22 (netral), hedonik aroma 2,91 (tidak suka), hedonik rasa 2,94 (netral) dan hedonik aftertaste 3,19 (netral). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125174 2024-07-16 13:37:12 2024-07-16 15:46:28 machine generated