Cut Dara Fania Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP

Skripsi

Provinsi Aceh daerah yang banyak ditumbuhi tanaman kecombrang atau dalam bahasa Aceh (Bungoeng kala). Didaerah Aceh sama halnya dengan masyarakat lainnya Bungoeng kala biasa dijadikan sebagai penambah rasa dan pewangi makanan atau penambah aroma pada setiap makanan khas yang menggunakan bunga kecombrang. Selain sebagai bumbu masak, ternyata kandungan gizi atau nutrisi pada bunga kecombrang relatif banyak diantaranya: Air, Fosfor, Kalium, Protein, Kalsium, Lemak, Seng dan juga Zat Besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh karakteristik organoleptik, resep standar, dan preferensi konsumen terhadap mocktail kecombrang. Metode ini menggunakan pendekatan kuantitatif yang dikombinasikan dengan teknik eksperimen. Studi ini dilakukan pada dua perlakuan, masing-masing dengan tiga kali pengulangan. Uji pengamatan (Sensory Evaluation) dan uji preferensi (Preference Test) dilakukan oleh empat narasumber, dosen PKK FKIP USK, dan 30 panelis konsumen, mahasiswa FKIP USK. Data dianalisis menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data oleh narasumber perlakuan ke II (50%) mendapat nilai tertinggi yaitu 4,64. Resep standar mocktail kecombrang adalah mocktail kecombrang perlakuan ke II (50%) yaitu 100 gr kecombrang, 100 gr soda, 20 gr mangga manis. Dari hasil uji kesukaan oleh panelis konsumen menyukai perlakuan ke II (50%) baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan nilai rata-rata warna 4,5, aroma 4,5, tekstur 4,3, dan rasa 4,6. Kesimpulan penelitian ini yaitu mengetahui uji organoleptik, standarisasi resep, dan preferensi konsumen terhadap mocktail kecombrang. Dengan demikian hipotesis alternatif diterima (Ha). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125117 2024-07-16 10:59:46 2024-07-16 16:23:51 machine generated