HAFIZAH AINI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Pengolahan makanan semakin berkembang dengan menghasilkan produk-produk olahan yang beragam. Salah satunya yaitu melakukan pengolahan makanan yang menggunakan daging ayam petelur afkir sebagai bahan baku utama. Makanan olahan siap saji yang sering beredar dipasaran yang menggunakan bahan baku utama daging ayam dan sangat di minati oleh konsumen adalah nugget. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung daun kelor terhadap kadar protein dan keempukan nugget ayam ras afkir. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium llmu dan Teknologi Pengolahan Daging untuk proses pembuatan nugget dan uji keempukan. Analisis protein dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Prodi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Kopelma Darussalam Kecamatan Syiah Kuala, Kota Banda Aceh. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 26 Januari 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan, dengan demikian terdapat 20 unit perlakuan. Perlakuan yang diberikan, yaitu P0 (tanpa penambahan tepung daun kelor), P1 (penambahan 1,5% tepung daun kelor), P2 (penambahan 2,5% tepung daun kelor) dan P3 (penambahan 3,5% tepung daun kelor). Parameter yang diamati adalah kadar protein dan uji keempukan pada nugget. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penggunaan tepung daun kelor pada level yang berbeda berpengaruh nyata (P0,05) terhadap keempukan pada nugget. Bedasarkan hasil analisis dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung daun kelor pada nugget ayam ras afkir dapat meningkatkan nilai kadar protein. Namun tidak meningkatkan pada nilai keempukan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125097 2024-07-16 09:12:29 2024-07-16 11:31:06 machine generated