AFDHAL Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

AFDHAL. 2005104010092. Analisis Keempukan Dan Daya Ikat Air Dendeng Daging Kerbau Akibat Penggunaan Enzim Papain Dengan Level Berbeda di bawah bimbingan Amhar Abubakar sebagai ketua dan Yurliasni sebagai anggota. RINGKASAN Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Oleh karena tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Perlu segera dilakukan penanganan pengawetan atau pengolahan agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain terhadap nilai keempukan dan daya ikat air dendeng daging kerbau. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging untuk proses pembuatan dendeng dan uji keempukan. Sedangkan analisis daya ikat air dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Prodi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 24 November sampai 24 Desember 2023. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan, dengan demikian terdapat 16 unit percobaan. Berikut perlakuan yang diberikan, yaitu G0 (kontrol/tanpa penambahan enzim papain), G1 (penambahan 5% enzim papain dari berat daging kerbau), G2 (penambahan 10% enzim papain dari berat daging kerbau) dan G3 (penambahan 15% enzim papain dari berat daging kerbau). Parameter yang diamati adalah keempukan dan dan daya ikat air. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penggunaan enzim papain pada level yang berbeda berpengaru nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 124954 2024-07-13 11:50:20 2024-07-15 11:50:30 machine generated