ELSYA AYU AMELDA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Pliek-U adalah bumbu yang terbuat dari ampas kelapa parut yang di fermentasikan selama 3-7 hari dan dipisahkan dari minyaknya, kemudian dilakukan penjemuran hingga kurang lebih 3-4 hari. Selanjutnya dilakukan pengepresan untuk memisahkan minyak hasil dari penjemuran, pengepresan bisa dilakukan sebanyak 3 kali hingga Pliek-U tersebut benar-benar kering dan siap dikonsumsi. Uji Sensori dilakukan untuk mengaplikasikan, mengevaluasi, menganalisis, dan menginterprestasikan tanggapan yang dirasakan terhadap suatu produk melalui penggunaan indera manusia. Pengujian sensori Pliek-U penting dilakukan agar responden mengetahui mutu sensori dan citarasa yang baik untuk memahami suatu produk. Pengujian sensori dilaksanakan berdasarkan 7 (tujuh) kriteria warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste, defect, dan penerimaan keseluruhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilian mutu sensori dan mendapatkan alternatif perlakuan terbaik dari produk Pliek-U menggunakan metode Fuzzy-TOPSIS. Penelitian ini menggunakan 17 panelis teridentifikasi, dengan 31 perlakuan Pliek-U yang menggunakan 4 faktor yaitu berat daging buah kelapa, lama fermentasi, suhu pengeringan dan banyaknya perlakuan pengepresan. Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah wadah, kain lap, sendok, alat tulis, kertas label, dan kuesioner uji sensori serta bahan yang digunakan adalah Pliek-U, roti, dan air mineral. Penelitian sensori ini menggunakan metode Fuzzy–TOPSIS. Hasil penelitian uji sensori Pliek-U diperoleh nilai bobot kepentingan tertinggi yaitu pada kriteria rasa, dengan nilai sebesar 22,94%. Hasil perhitungan menggunakan metode fuzzy-TOPSIS, yang mendapat alternatif terbaik dengan nilai perangkingan seluruh kriteria sensori sebesar 0,99. Perlakuan terbaik menghasilkan Pliek-U dengan penilaian hedonik, karakteristik penerimaan keseluruhan yang disukai panelis dengan nilai 5 (agak suka), warna coklat kehitaman dengan nilai 6 (suka), aroma khas Pliek-U dengan nilai 6 (suka), rasa asam yang disukai dengan nilai 6 (suka), tekstur yang sedikit halus serta tidak bergumpal dengan nilai 5 (agak suka), aftertaste yang enak dengan nilai 5 (agak suka), serta tidak adanya defect dengan nilai 4 (netral). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 124841 2024-07-12 10:51:34 2024-07-12 14:25:20 machine generated