Sausan Afra Janan Aliyyah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Peternakan (S1)

Skripsi

Daging kerbau mengandung protein yang tinggi, vitamin B komplek dan beberapa mineral. Kandungan air dan protein yang tinggi pada daging kerbau mengakibatkan daging mudah mengalami kerusakan seperti penurunan kualitas. Usaha yang dilakukan untuk mencegah atau menghambat terjadinya kerusakan pada daging maka dilakukan suatu usaha pengawetan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain dengan persentase yang berbeda terhadap kandungan protein dan nilai pH sie balu daging kerbau. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging. Analisis kandungan protein dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian, untuk Analisis pH akan dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Industri Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan, dengan demikian terdapat 20 unit percobaan. Berikut perlakuan yang diberikan, yaitu P0 (kontrol/tanpa penambahan enzim papain), P1 (penambahan 5% enzim papain dari berat daging kerbau), P2 (penambahan 10% enzim papain dari berat daging kerbau) dan P3 (penambahan 15% enzim papain dari berat daging kerbau) . Parameter yang diamati adalah kandungan protein dan nilai pH. Hasil penelitian menunjukkan enzim papain berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 124764 2024-07-11 14:54:01 2024-07-11 16:17:41 machine generated