Afra afifah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP

Skripsi

Provinsi Aceh khususnya Kabupaten Aceh Tengah merupakan daerah yang kaya akan hasil pertaniannya seperti Kopi, Alpukat, Tomat dan juga merupakan wilayah penghasil buah mulberry. Buah mulberry kaya akan vitamin yang dapat berperan sebagai antioksidan bagi tubuh manusia. Nutrisi dalam buah mulberry meliputi karbohidrat 10 gr, protein 1,5 gr, serat 1,7-2 gr, gula 8 gr serta vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik, preferensi konsumen terhadap es krim dengan penambahan buah mulberry, dan kandungan gizi yang terdapat dalam es krim mulberry. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu 10 orang mahasiswa tata boga FKIP USK, 10 orang dari Aceh Tengah dan 10 orang dari Aceh Besar. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data oleh narasumber perlakuan ketiga (20%) mendapat nilai tertinggi yaitu 23,51. Resep standar es krim mulberry adalah es krim mulberry perlakuan ke III (20%) yaitu 50 gr buah mulberry, 100 gr air ekstrak mulberry, 75 gr susu, 250 gr whipping cream, ½ sdt garam dan dari hasil analisis data oleh narasumber perlakuan pertama (8%) mendapat nilai terendah yaitu 22,49. Dari hasil uji kesukaan oleh panelis konsumen menyukai perlakuan ke III (20%) baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan nilai rata-rata warna 4,16, aroma 4,16, tekstur 4,06, rasa 3,9 dan konsumen tidak menyukai perlakuan pertama (8%) dari segi warna 3,53, aroma 3,83, dan tekstur 3,83 sedangkan untuk rasa panelis konsumen tidak menyukai perlakuan kedua (12%) dengan nilai rata-rata 3,6. Kesimpulan penelitian ini yaitu mengetahui standarisasi resep, uji organoleptik, preferensi konsumen terhadap es krim mulberry. Dengan demikian hipotesis alternatif diterima (Ha). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 124567 2024-07-09 21:31:13 2024-07-10 11:15:24 machine generated