LASYA SALSABILLA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Pendidikan Kesejahteraan Keluarga 2024

Skripsi

Pasta adalah makanan Italia yang berasal dari campuran dari tepung terigu dan telur. Sawi hijau (Brassica rapa var. parachinensis L.) dan seledri (Apium graveolens) sebagai salah satu jenis sayuran hijau yang disukai oleh masyarakat dijadikan campuran untuk adonan pasta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik pada olahan pasta dengan penambahan sawi hijau dan seledri, menstandarisasikan resep pasta, mengetahui daya terima konsumen terhadap pasta, menguji kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat pada pasta. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Resep standar pasta sawi hijau dan seledri yaitu: tepung terigu 100 g, kuning telur 30 g dan putih telur 15 g. Hasil dari uji pengamatan menunjukkan bahwa panelis narasumber lebih menyukai warna pasta yang sangat hijau, aroma sangat harum, tekstur yang lebih lembut dan rasa sangat enak yang dihasilkan dari pasta sawi hijau dan seledri dengan nilai rata-rata warna 23.28, aroma 23, tekstur 22.89 dan rasa 22.66. Hasil uji penerimaan panelis konsumen lebih menyukai pasta dengan penambahan sawi hijau sebanyak 25g dan seledri sebanyak 25g dengan nilai rata-rata warna 4.6, aroma 4.2, tekstur 4.2, dan rasa 3.9. Dari hasil uji laboratorium, pasta sawi hijau dan seledri memiliki kadar protein sebanyak 10.50%, kadar lemak 1.10% dan kadar karbohidrat sebanyak 45.71%. Penggunaan sawi hijau dan seledri sebagai campuran adonan pasta memberikan pengaruh pada karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen sehingga H0 ditolak dan Ha diterima. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 124552 2024-07-09 17:17:38 2024-07-10 09:36:23 machine generated