BUNGA ISRA LAILA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2024

Skripsi

Near infrared reflectance spectroscopy (NIRS) merupakan salah satu metode non destruktif yang paling menarik dan biasa digunakan untuk analisis di berbagai bidang, termasuk bidang veteriner. Pengujian kadar lemak pada daging sapi dapat dilakukan di laboratorium menggunakan campuran bahan kimia, membutuhkan waktu yang lama sehingga tidak efisien, dan membutuhkan biaya yang relatif mahal. Penggunaan near infrared reflectance spectroscopy (NIRS) merupakan teknologi alternatif yang dapat menggantikan pengujian di laboratorium yang dapat menganalisa dan memberikan informasi mengenai kadar lemak pada daging sapi. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan spektrum pendugaan kadar lemak pada daging yang diawetkan dengan kemampuan teknologi near infrared reflectance spectroscopy (NIRS). Perangkat NIRS akan didapatkan raw spectrum yang telah diakuisisi kemudian spektrum dianalisis data menggunakan partial least square regression (PLSR). Sampel yang digunakan adalah sebanyak 250 g daging sapi aceh bagian paha belakang yang dibagi menjadi 30 bagian dengan setiap bagian memiliki berat 8 g. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan dimana daging sapi aceh direndam dalam larutan cuka aren 0%, 2,5%, dan 5% selama 24 jam pada suhu refrigerator. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 10 kali. Berdasarkan hasil penelitian, analisis data dengan metode partial least square regression (PLSR) memungkinkan NIRS untuk menentukan komponen target dalam sampel berdasarkan spektrum NIRS yaitu kadar lemak dengan memperoleh nilai koefisien korelasi (r) yang didapat yaitu 0,63, koefisien determinasi (R²) yaitu 0,409 dan RMSEC yaitu 0,310. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa metode NIRS dapat digunakan untuk mendeteksi kadar lemak daging sapi yang diawetkan, hal ini dibuktikan dari nilai koefisien korelasi, koefisien determinasi, dan RMSEC kadar lemak yaitu (0,63; 0,409; dan 0,310) tergolong pada prediksi yang masih kasar (sufficient permormance). Kata Kunci : Cuka Aren, Daging Sapi, Kadar Lemak, Near Infrared Reflectance Spectroscopy, Partial Least Square Regression 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 123604 2024-06-12 18:09:57 2024-06-13 09:32:08 machine generated