AZMY DELIMA SARI ZAIN Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakutas kedokteran Hewan 2024

Skripsi

Minat masyarakat terhadap konsumsi produk pangan asal hewan seperti sosis mengalami peningkatan, sehingga produk ini harus terjaga aspek keamanan dan kehalalannya. Kasus di lapangan saat ini banyak ditemukan pencampuran daging babi pada produk olahan makanan seperti bakso, siomay dan sosis. Deteksi kandungan daging babi pada sosis diperlukan suatu metode yang tepat. Teknologi NIRS merupakan salah satu teknologi yang dapat menggantikan metode konvensional dan telah sukses diaplikasikan pada produk pertanian, farmasi, dan lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan NIRS sebagai suatu uji yang dapat digunakan dalam mendeteksi daging babi dalam sosis. Penelitian ini menggunakan sampel yaitu sosis babi, sosis sapi dan sosis brand x yang diperoleh dari Kota Medan. Metode yang digunakan yaitu pengujian NIRS menggunakan self developed FT-IR IPTEK T-1516 dan pengujian laboratorium menggunakan pork detection test kit sebagai acuan. Hasil pengujian laboratorium menunjukkan bahwa sampel sosis babi dan sosis brand x memperlihatkan hasil positif mengandung daging babi yang ditandai terbentuknya larutan berwarna kuning keruh maupun merah muda keruh. Pada sampel sosis sapi memperlihatkan hasil negatif. Pada pengujian dengan NIRS diperoleh data spektrum dengan tipikal gelombang yang hampir sama. Data spektrum yang banyak terdapat noise yaitu pada sampel sosis brand x dibandingkan dengan sampel lainnya. Data pencilan tidak ditemukan pada semua sampel. Berdasarkan analisis PCA dan LDA, NIRS dapat mengklasifikasikan antara sosis babi, sosis sapi dan sosis brand x. Kesimpulan penelitian ini adalah teknologi NIRS mampu membedakan antara daging sapi dengan daging babi. Kata Kunci: Linear discriminant analysis, near infrared reflectance spectroscopy, principal component analysis, sosis 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 123393 2024-06-06 19:50:28 2024-06-07 09:34:24 machine generated