Electronic Theses and Dissertation

Suntu penelitian tentang "Pengaruh Penggunan Tepung Kedele Terhadap Kualitas dan Uji Organoleptik Nugget Ayam" telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Daging dan lkan, serta di Laboratorium Makanan Ternak Umum Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala yang berlangsung dari bulan Mai sampai dengan Juni 2007. Uji kualitas yang diamati adalah kadar protein dan lemak, serta ujj organoleptik adalah keempukap, rasa, aroma dan warna. Untuk menunjukan tingkat kesukaan (palatabilitas) dilakukan uji hedonik dengan 20 panelis semi terlatih, dimana panelis sebagai alat ukur untuk mendapatkan data, panelis tersebut berasal dari mahasiswa jurusan peternakan yang terdiri dari 8 orang laki-laki dan 12 orang perempuan yang berumur rata-rata 20 tahun sampai 23 tahun, dengan melakukan penilaian serta mengamati dan mencicipi dengan menggunakan I sampai 6 skala kesukaan terhadap nugget ayam tersebut. Rancangan yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap), dengan 4 perlakuan yaitu (A) daging ayam + tepung kedele 10%, (8) daging ayam + tepung kedele 20%, (C) daging ayam + tepung kedele 30%, (D) daging ayam + tepung kedele 40%. Hasil analisa statistic menunjukan bahwa, tidak ada pengaruh (P>0,05) pencampuran antara daging ayam dengan penggunaan tepung kedele terhadap kadar protein, kadar lemak, keempukan, rasa, aroma dan warna. Daging ayam dengan penambahan tepung kedele, berpenganih nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi