Electronic Theses and Dissertation

Bahan kemasan edible merupakan jenis kemasan berupa lembaran tipis yang dibalutkan ke seluruh permukaan bahan. Bahan kemasan edible bersifat biodegradable dan dapat dimakan beserta bahan yang dikemas. Senyawa-senyawa organik seperti protein, karbohidrat dan lemak merupakan sumber bahan baku pada pembuatan plastik biodegradable. Rumput laut adalah salah satu tanaman sumber karbohidrat yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan bahan kemasan edible.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh nisbah rumput laut terhadap air dan penambahan sorbitol terhadap karakteristik fisik dan kimia bahan kemasan edible yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yaitu: nisbah rumput laut terhadap air yang terdiri dari 3 taraf, yaitu: 1: I0. I: I5 dan I : 20, dan konsentrasi sorbitol yang terdiri dari 3 taraf. yaitu : 1%. 2%. 3%. Analisis yang digunakan adalah uji rendemen. kadar air, ketebalan, kuat tarik dan elongasi, kelarutan bahan kemasan edible. permeabiltas oksigen, uji organoleptik yang terdiri dari warna. aroma, tekstur dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Interaksi antara nisbah rumput laut terhadap air dan konsentrasi sorbitol berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, ketebalan. kuat tarik, elongasi. kelarutan bahan kemasan, uji organoleptik terhadap tekstur dan warna, berpengaruh nyata terhadap rendemen dan permeabilitas oksigen serta uji organoleptik terhadap rasa dan berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik terhadap aroma.
Semakin rendah nisbah rumput laut terhadap air dan semakin tinggi konsentrasi sorbitol maka akan semakin tinggi rendemen. ketebalan dan kadar air bahan kemasan edible yang dihasilkan. Nilai kuat tarik akan semakin menurun secara linear dengan menurunnya nisbah rumput laut terhadap air dan konsentrasi sorbitol. Sementara nilai elongasi akan meningkat seiring meningkatnya konsentrasi sorbitol dan akan semakin menurun dengan menurunnya nisbah rumput laut terhadap air.
Dengan meningkatnya nisbah rumput laut terhadap air dan menurunnya konsentrasi sorbitol nilai kelarutan cenderung menurun. Pada Uji Organoleptik, nisbah rumput laut terhadap air berpengaruh sangat nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur Sedangkan konsentrasi sorbitol mempengaruhi nilai organoleptik tekstur dan rasa.
Semakin rendah nisbah rumput laut terhadap air dan semakin tinggi konsentrasi sorbitol maka nilai permeabilitas oksigen bahan kemasan edible semakin meningkat, Bahan kemasan edible dari rumput laut jenis Eucheum spinosum ini sebaiknya digunakan untuk bahan pangan yang telah melalui proses pemasakan dan sebaiknya digunakan pada bahan pangan yang kering dan rendah kandungan airnya.

Tidak Tersedia Deskripsi