Electronic Theses and Dissertation

Pala (Myristicafragraus Houtt) merupakan salah satu tanaman yang memiliki banyak kegunan. Selain sebagai tanaman rempah biji dan full dapat menghasilkan minyak atsiri atau yang lebih dikenal dengan minyak pala. Sampai
saat ini penyulingan minyak pala di Indonesia sebaian besar dilahirkan oleh industri kecil dengan menggunakan teknologi sederhana seperti yang terdapat di Kabupaten Aceh Selatan, yang merupakan daerah sentra penghasil pala di Provinsi Aceh. Sebagian masyarakat masih menggunakan drum bekas sebagai ketel penyulingan, tidak hanya itu berdasarkan hasil pengamatan di lapangan, masyarakat masih memiliki kesulitan dalam menentukan umur panen buah pala yang teprt sebagri hahan bahi penyulingan minyak pala agar dapat menghasilkan rendemen serta mutu minyak yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui umur panen yang optinal untuk dijadikan bahan baku penyulingan minyak pala, serta mengetahui variasi umur panen buah terhadap rendemen dan mutii minyak pala.
Metode penelitian ini terdiri dari penyulingan minyak pala dengan variasi umur panen (34 butan, 4-5 bulan. dan 56 bulan), dengan sistem penyulingan uap dan air, dan analisis mutu minyak pala mengacu pada SNI 06-2388-2006 meliput
penentunn warna dan aroma, bobot jenis, indeks bias, kelarutan dalam etanol 90%, putaran optik dan sisa penguapan.
Hasil penelitian pada semua variasi umur panen diperoleh total rata-rata rendemen minyak pala sebesar 8,5064%, dengan lama penyulingan berlangsung selama 7 jam. Rendemen minyak tertingri diperoleh dari umur panen 34 bulan sebesar 112566%, dan terendah dari umur panen 5-6 bulan 5,7182%. Hasil penelitian juga menunjukkan minyak pala dengan variasi umur panen untuk parameter bobot jenis, indeks bias, putaran optik kelamin dalam etanol sesuai dengan kriteria standar SNI 06-2388-2006, kecuali sisa penguapan. Nilai sisa penguapan yang diperoleh ada minyak pala dengan umur pala 3-4 bulan sebesar 12,6264%, 4-5 bulan 13,4755%, dan 5-6 bulan 17,9552%, dalam SNI 06-2388- 2006 sisa penguapan yang dipersyaratkan maksimum 2,0%. Hasil uji desripsi aroma minyak pala berkisar normal khas aroma minyak pala sampai menyengat tercium kuat dan hasil deskripsi terhadap warna dari veriasi umur panen diperoleh
warna jernih agak kuning sampai jernih agak putih bening. Dalam standar minyak pala SNI 06-2388-2006 untuk standar warna yang dipersyaratkan adalah tidak berwarna sampai kuning pucat dan berroma khas minyak pala

Kata kunci : minyak pala umur panen rendemen, mutu

Tidak Tersedia Deskripsi