Electronic Theses and Dissertation

Ayam bloiler adalah jenis ayam rae yang telah mengalami upaya pemuliaan sehingga merupakan ayam pedaging yang unggul, mempunyal bentuk dan ukurann yang seragam. Selama ini daging ayam umumnya diolah menjadi menu makanan sehari-hari. 0leh karen itu penelitian ini mencoba untuk menambah variasi produk olahan dari daging ayam braler tersebut dengan menjadikannya sebagai bahan baku chicken nugget.
Chicken nugget merupakan salah satu produk makanan baru (new product) yang djbuat dari dagjng giling dengan penamhahan bahan tambahan berupa gula, garam. susu, serta bumbu sebagai penambah cita rasa. Campuran ini kemudian dimasak dengan pengukusan, dan dapat disimpan dalam lemari pendingin (dalam keadaan beku) ataupun langsung digoreng.
Penelitian in secara umum bertujuan untuk mempelajari pembuatan chicken nugget dari daging ayam broiler sebagai usaha penganekaragaman produk olahan dari daging ayam. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi maizena dan lama pengukusan yang terbaik gum menghasilkan chicken nugget yang bermutu baik.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu konsentrasi maizena dan lama pengukusan. Masing-masing perlakuan terdiri deri tiga taraf yaitu K1 = 20%, K2 = 30% dan K3 = 40% untuk konsentrasi maizena dan Ti = 40 menit, T2 = 50 menit dan T3 = 60 merit untuk lama pengukusan. Dengan demikian terdapat 9 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobann. Parameter yang diamati pada chicken nugget adalah kadar air, hadar protein, kadar lemak, tingkat kekerasan dan ujj organoleptik (aroma. rasa dan testur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi maizena berpengaruh sangat nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi