Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH VARIETAS DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMLA PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS LAMB)
Pengarang
Yuni Sartika - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0051511890
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2007
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Ubi jalar (lpomoea batatas L) merupakan sumber karbohidrat yang mempunyai potens untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti beras. Ubi jalar mempunyai k:ragaman jenis yang terdiri atas jenis lokal dan beberapa varietas unggul. Ubi jalar dpat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan ternak, dan bahan
baku industri. Pati merupakan salah satu bentuk pengolahan ubi jalar yang dapat dimanfaatkan sebaai bahan baku di kalangan industri, baik industri pangan maupun nonpangan.
Pati ubi jalar diperoleh dari umbi ubi jalar dengan sistem pengolahan basah yang dimulai dari proses sortasi, pengupasan, pencucian, penggilingan, ekstraksi, penyaringan, pengendapan, pemisahan, pengeringan, penggilingan, clan dihasilkan pati halus. Pengawetan ubi jalar sebelum dilakukan proses pengolahan menjadi pati adalah dengan pengeringan. Proses pengeringan pati dengan alat pengering dapat berlangsung lebih cepat sekitar 6 jam.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui varietas ubi jalar dan suhu pengeringan terba k terhadap sifat fisik dan kimia pati ubi jalar. Ubi jalar yang diguna 0,05) terhadap kadar abu.
Berdasarkan uji organoleptik pati ubi jalar yang paling disukai oleh panelis adalah pati ubi jalar dari varietas muara dengan suhu pengeringan 60C dengan nilai kesukaan warna 3,09 (pnerimaan antara biasa sampai suka).
Tidak Tersedia Deskripsi
ISOLASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI TIGA JENIS UBI JALAR (LPOMOEA BATATAS (L) LAM) (Isna Marfidah, 2022)
PENGARUH VARIETAS UBI JALAR (LOKAL, KIDAL, MUARA B), ALAT DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK PATI UBI JALAR (Muhammad Nasrullah, 2024)
PEMBUATAN PASTA UBI JALAR DENGAN VARIASI JENIS UBI JALAR DAN LAMA PENGUKUSAN SERTA APLIKASINYA PADA ROTI TAWAR (Karina Fathourany, 2025)
PENENTUAN PH DAN WAKTU OPTIMUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS, (L) LAM) TEROKSIDASI (Nur Fadhillah, 2022)
UJI PERTUMBUHAN DAN HASIL BEBERAPA KLON UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DI DATARAN RENDAH (Nurul Aini , 2016)