CUT DELVITA SEPTIAN TINUR Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA Kimia 2024

Skripsi

Umbi janeng (Dioscorea hispida) merupakan salah satu sumber karbohidrat sebagai bahan pangan yang biasa ditemukan di lahan kering di wilayah Indonesia. Namun, umbi ini kurang dimanfaatkan karena adanya kandungan zat antinutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat antinutrisi dan kandungan mineral pada umbi janeng. Kandungan zat antinutrisi (asam sianida, asam fitat, asam oksalat dan tanin) dianalisis dengan metode titrimetri dan spektrofotometri, sedangkan kandungan mineral (Fe dan Zn) dianalisis dengan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Umbi janeng diperlakukan dengan berbagai proses pengolahan yaitu perendaman, penjemuran, perebusan dan kombinasi perlakuan (perendaman, penjemuran dan perebusan). Keempat metode pengolahan dapat menurunkan kadar zat antinutrisi dan mineral. Kadar terendah dari asam sianida diperoleh pada perlakuan penjemuran (0,0194%), asam fitat pada penjemuran, perebusan dan kombinasi perlakuan (0,038%), asam oksalat pada kombinasi perlakuan (0,162%), tanin pada penjemuran (0,034%). Kandungan terendah dari mineral Fe terdapat pada perlakuan perebusan (1,94%) dan Zn pada penjemuran (0,19%). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 122409 2024-04-05 14:54:22 2024-04-05 15:09:07 machine generated