Julia Sri Wahyuni Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan (S1) 2024

Skripsi

ABSTRAK Daging merupakan salah satu komoditi peternakan yang menjadi andalan sumber protein hewani dan sangat menunjang untuk memenuhi kebutuhan dasar bahan pangan di Indonesia. Cuka aren adalah cuka yang dihasilkan dari nira aren segar yang difermentasikan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar protein pada daging yang telah diawetkan dengan cuka aren. Sampel yang digunakan 225gr daging sapi bagian paha belakang, dibagi menjadi 9 bagian, masing-masing beratnya 25gr, kemudian ditambahkan cuka aren pada setiap sampel. Kelompok 1 (K1) 0%, kelompok 2 (K2) 1%, kelompok 3 (K3) 2,5%. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen laboratorium dengan RAL 3.3 dan pengujian kadar protein di laboratorium dengan menggunakan metode Kjeldahl. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar protein pada daging sapi yang ditambahkan cuka aren kelompok (K1), (K2), dan (K3) masing-masing adalah 17,85±0,85%, 17,62±0,04% dan 16,34±0,51%. Kadar protein K1, K2 dan K3 berbeda nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 122124 2024-04-01 15:00:12 2024-04-02 10:27:09 machine generated