Ria Febriyanti Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2008

Skripsi

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui respon bakteri asam laktat dan khamir pada kefir yang ditambahkan persentase gula dan Xanthan gum yang berbeda. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 12 September s/d 12 Desember 2007. Penelitian ini mengggunakan Rancangan Acak Lengkap QIAL) pola faktorial AXB = 3x3 dengan 3 kali ulangan yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah persentase gula yaitu ao = 0 persen, ai = 10 persen dan a2 = 20 persen gula. Faktor 8 adalah persentase .Xanthan yaitu bo = 0 persen, bi = 0,5 persen den b2 = I persen Xanthan gum. Pengamatan dilakukan terhadap kadar asam laktat dengan metoda titrasi, nilai pH dengan menggunakan pH meter digital dan jumlah bakteri asam laktat dan khamir dihitung dengan metode hitungan cawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hanya pada penambahan gula yang memberikan penganin sangat nyata (p < 0,01) terhadap kadar asam laktat kefir, namun penambahan Xanthan gum tidak memberi pengaruh nyata (p > 0,05). Sedangkan pada penambahan gula dan Xanthan yang berbeda tidak memberikan pengaruh nyata (p > 0,05) terhadap nilai pH dan jumlah hakteri asam laktat dan khamir pada kefir. Hasil analisa menunjukhan bahwa rata-rata kadar asam lakfat dan khamir, namun penambahan Xanthan gum tidak memberikan pengaruh nyata (p>0,05) terhadap nilai pH dan jumlah akteri asam laktat dan khamir pada kefir. Hasil analisa menunjjukkan bahwa rata-rata jumlah bakteri asam laktat dan khamir 2,67 x 108. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa respon bakteri asam laktat pada kefir yang ditambahkan gula dan Xanthan gum memberikan pengaruh positif terhadap kualitas kefir ditinjau dari kadar asam laktat, nilai pH dan jumlah bakteri asam laktat dan khamir. Kefir yang ditambahkan gula sampai 20 persen dan Xantham gum 1 persen, kualitasnya masih memenuhi standar mutu susu fermientasi berdasarkan SNI 01 -2891 -1992. Kata kunci : Kefir, Xanthan gum, Gula 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 122002 2024-03-28 12:09:13 2024-03-28 12:09:13 machine generated