Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

SKRIPSI

PENGARUH JENIS IKAN LELE DAN WAKTU PENGGORENGAN TERHADAP MUTU AB0N IKAN LELE

Pengarang

Daniel Arafah - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Nomor Pokok Mahasiswa

9951510126

Fakultas & Prodi

Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231

Subject

Kata Kunci

Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2007

Bahasa

No Classification

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Pemanfaatan Ikan lele saat ini hanya sebatas untuk lauk dengan beraneka ragam masakan Dengan adanya penggunaan teknologi tepat guna dibidang pengolahan, diharapkan dapat dilakukan variasi produk dan peningkatan nilai ekonomis ikan lele salah satunya adalah mengolahnya menjadi Abon Ikan. Pembuatan Abon lkan lele meliputi proses persiapan bahan, perebusap pemberian bumbu, penggorengan dan pengepresan. Dalan proses pembuatan Abon ikon lele, jenis ikan lele dan waktu penggorengan yang digunakan clan mempengaruhi karakteristik dari abon ikan lele yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan abon ikon lele dumbo dan lele lokal dengan melihat waktu penggorengan terhadap mutu kimia (kadar lemak, kedar protein, kadar air dan Kadat suhu), serta sifat onganoleptik (wana, aroma, rasa dan tekstur).
Penelitlan ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu jenis ikan ( lele dumbo dan lokal) dan waktu penggorengan ( 30 meni, 40 menit, 50 menit). Kombinasi perlakuan adalah 2 x 3 = 6, dengan
menggunakan 3 kali pengulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan . Hasil penelitian menunjukhan perlakuan jenis ikan lele berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap kadar air, kadar abu dan berpengaruh nyata (P