Riska Amalia Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Pendidikan Kesejahteraan Keluarga 2024 id Indonesia

Skripsi

Riska Amalia (2024). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas,L) Pada Karakteristik Taro Pizza. Pizza merupakan jenis makanan yang terbuat dari roti yang lembut dan pipih. Ubi jalar ungu dimanfaatkan dalam pembuatan pizza. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap taro pizza. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan uji pengamatan oleh 3 orang narasumber. Uji kesukaan dilakukan oleh 30 orang konsumen. Teknik analisis data menggunakan Uji Kruskal Wallis software SPSS.21. Hasil penelitian diperoleh resep standar taro pizza perlakuan ke III dengan penambahan ubi jalar ungu terdiri dari : tepung terigu protein tinggi 250 gr, ragi 6 gr, margarin 10 gr, garam 3 gr, gula 20 gr, air hangat 200 gr dan ubi jalar ungu (puree) 100 gr. Hasil uji organoleptik narasumber memilih perlakuan ke III dengan penambahan ubi jalar ungu, baik dari segi warna (18.22), aroma (18.44), tekstur (18.77), rasa (18.11). Sedangkan dari tampilan keseluruhan, narasumber memilih perlakuan ke I (18.66). Hasil uji penerimaan konsumen menyukai perlakuan ke I, baik dari segi warna (42.35), aroma (34.53), tekstur (23.02), rasa (21.27) dan tampilan keseluruhan (43.45 adalah taro pizza dengan penambahan ubi jalar ungu sebanyak 50 g. Hasil analisis hipotesis nilai signifikan kurang dari 0,05 pada indikator aroma, tekstur dan rasa sehingga H0 ditolak dan H1 diterima Namun pada indikator warna dan tampilan diperoleh nilai signifikan lebih dari 0,05 sehingga H0 diterima dan H1 ditolak. Kata Kunci : Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu, Karakteristik Organoleptik, Taro Pizza. SWEET POTATOES PIZZA - COOKING 641.824 8 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 121973 2024-03-28 10:07:47 2025-12-30 15:21:03 machine generated