dedek sukma nurridzky Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP 2024

Skripsi

Kesemek adalah tumbuhan subtropis yang dapat tumbuh di daerah dengan musim dingin sedang hingga musim panas yang ringan. Buah kesemek kaya akan vitamin c, kalium, kalsium, karbohidrat dan air. Buah ini sangat jarang digunakan sebagai bahan untuk pembuatan olahan kue. Pada penelitian ini buah kesemek dimanfaatkan sebagai campuran dalam pembuatan kue muffin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap kue muffin dengan penambahan buah Kesemek. Metodelogi yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitiatif yang berlandaskan positivistic (data konkrit). Penelitian ini dilakukan 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan data yang dilakukan adalah uji pengamatan (Sensory Evaluation) oleh 5 panelis narasumber dan uji penerimaan atau uji kesukaan (Hedonic Scale) oleh 30 panelis konsumen. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Hasil analisis data narasumber menyukai perlakuan ketiga (MK2) dengan nilai 93,70. Dari hasil uji organoleptik diketahui panelis konsumen menyukai perlakuan pertama (MK0) dari segi warna (4,33), perlakuan kedua (MK1) dari segi aroma (4,27), perlakuan kedua (MK1) dari segi tekstur (4,23), perlakuan kedua (MK1) dari segi rasa (4,47). Berdasarkan hasil uji anava diketahui bahwa ada pengaruh yang signifikan antara penerimaam konsumen terhadap warna muffin dengan rata-rata penerimaan panelis konsumen terhadap warna muffin dengan penambahan buah kesemek dengan nilai Fhitung = 21,03 dan Ftabel = 3,10 sehingga Fhitung > Ftabel. Ada pengaruh penerimaam konsumen terhadap aroma muffin dengan rata-rata penerimaan panelis konsumen terhadap aroma muffin dengan penambahan buah kesemek dengan nilai Fhitung = 21,03 dan Ftabel = 3,10 sehingga Fhitung > Ftabel. Saran peneliti adanya penelitian lanjutan yang dapat melakukan uji kandungan gizi dari kue muffin buah kesemek. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 121957 2024-03-28 02:55:17 2024-03-28 09:39:00 machine generated