Ario Saputra Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kelautan dan Perikanan (S1) 2024

Skripsi

Pulau breueh termasuk daerah pemanfaatan gurita, baik gurita segar maupun menjual gurita asin. Penentuan kualitas produk perikanan komersil harus dilakukan pengujian tentang mutu olahan perikanan yaitu pengujian komposisi proksimat. Tujuan dalam penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perlakuan berdasarkan perbedaan pengawet dan lama penyimpanan terhadap komposisi proksimat seperti kandungan komposisi air, komposisi abu, komposisi lemak, komposisi protein dan komposisi karbohidrat. Penelitian ini dilakukan pada bulan maret sampai November 2023. Metode yang digunakan saat analisis proksimat menggunakan metode AOAC (Association of Official Analitycal Chemist). Metode statistik dilakukan dengan uji RAL Faktorial menggunakan SPSS 22,0. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nilai komposisi proksimat yang mengalami fase penyimpanan dan penggunaan bahan pengawet. Komposisi air mengalami peningkatan lama penyimpanan dengan komposisi air tertinggi dibulan pertama terdapat pada pengawet kitosan dengan nilai 14,71 % dibandingkan dengan pengawet garam di penyimpanan bulan pertama hanya 10,28 %. Komposisi abu, komposisi lemak dan komposisi protein mengalami penurunan nilai disetiap bulan penyimpanan. Komposisi protein dengan nilai tertinggi pada penyimpanan bulan pertama terdapat pada pengawet garam yaitu 41,87 %, sedangkan pengawet kitosan hanya 22,37 %. Komposisi Karbohidrat mengalami kenaikan nilai, hal ini disebabkan adanya penurunan nilai komposisi lain dalam proses lama penyimpanan. Hasil uji RAL Faktorial menunjukkan ada pengaruh nyata yang siginifikan terhadap komposisi proksimat berdasarkan perbedaan bahan pengawet dan lama penyimpanan. Kata Kunci : Gurita asin, Kualitas Produk, Komposisi Proksimat, Pengawet, Penyimpanan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 120201 2024-02-05 20:59:32 2024-02-06 10:02:57 machine generated