Zalfa Jaenur Rahmah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP 2024

Skripsi

Kopi luwak berasal dari kopi yang diproses dalam sistem pencernaan hewan luwak (Paradoxurus hermaphroditus). Namun sampai saat ini masih jarang informasinya tentang deskripsi Peran Luwak (Paradoxurus hermaphroditus) dalam Produksi Kopi Luwak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui peran luwak dan alur produksi kopi luwak di Desa Tawardi Kabupaten Aceh Tengah. Pendekatan penelitian digunakan jenis penelitian kualitatif. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi langsung dan wawancara. Pengambilan data dilaksanakan selama tujuh hari di Desa Tawardi Kabupaten Aceh Tengah yang dilakukan pada Juli 2023 dengan mewawancarai sebanyak 35 responden yang terlibat langsung dan memahami proses produksi kopi luwak terdiri dari pemilik, pekerja, dan petani. Hasil penelitian diperoleh peran luwak dalam produksi kopi yaitu sebagai konsumen, dan produsen. Alur proses produksi kopi luwak yang dimulai dari pemilihan pakan, diberikan pakan, mengeluarkan kotoran (feses), pembersihan kotoran dengan air selama 3-5 kali ulangan. dikeringkan selama 2-3 hari sampai kadar airnya 12. Selanjutnya kulit tanduk dikupas agar mengurangi kadar air di dalamnya dan mendapatkan hasil yang sempurna, penggilingan dengan menggunakan mesin roasting kopi sampai menghasilkan bubuk kopi yang halus, kemudian pengemasan menggunakan alat steril agar kualitasnya tetap terjaga dan siap di pasarkan. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu untuk memperoleh biji kopi luwak yang dapat dikonsumsi maka diperlukan beberapa proses mulai dari pemberian buah kopi pilihan kepada luwak, pengambilan kotoran luwak, pembersihan kotoran, pengeringan biji kopi, pengupasan kulit biji, penggilingan biji kopi, pengemasan dengan steril, dan pemasaran. Kata Kunci: Hewan Luwak, Kopi 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 120137 2024-02-02 10:30:55 2024-02-02 14:56:32 machine generated