RISKI AZZAHRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2024

Skripsi

Sapi aceh adalah salah satu ras sapi pedaging lokal yang telah ditetapkan sebagai salah satu rumpun sapi asli Indonesia. Daging sapi salah satu bahan pangan hewani yang bermanfaat bagi manusia karena nilai gizinya yang tinggi sehingga harus dijaga kualitasnya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi infusa daun salam, mengetahui pengaruh lamanya daging terpapar pada suhu ruang dan mengetahui interaksi antara konsentrasi infusa daun salam dengan lamanya daging terpapar pada suhu ruang terhadap sifat fisikokimia daging sapi aceh. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor dengan 4 kelompok perlakuan, yaitu kelompok kontrol (P0), kelompok pemberian infusa daun salam masing-masing sebanyak 20% (P1), 30% (P2) dan 40% (P3) serta 3 pengulangan. Data dianalisis menggunakan multivariats analysis of variance (MANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian berdasarkan kelompok perlakuan memperlihatkan bahwa penyemprotan infusa daun salam dengan konsentrasi 20%, 30%, dan 40% tidak memengaruhi sifat fisikokimia daging sapi aceh secara signifikan (P>0,05) Lamanya daging terpapar pada suhu ruang juga tidak memengaruhi nilai pH, kadar air, daya ikat air dan susut masak daging sapi aceh (P>0,05) selama 5 jam, 8 jam dan 12 jam pasca penyembelihan. Hasil penelitian tidak ditemukan interaksi antara konsentrasi infusa daun salam dengan lama paparan daging pada suhu ruang terhadap sifat fisikokimia daging sapi aceh (P>0,05). Kesimpulan penelitian ini adalah pemberian infusa daun salam belum mampu memengaruhi sifat fisikokimia daging sapi aceh serta tidak ditemukan adanya interaksi antara konsentrasi infusa daun salam dengan lamanya paparan daging pada suhu ruang. Kata kunci: Infusa daun salam, kualitas daging dan sapi lokal Indonesia 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 119831 2024-01-26 16:53:57 2024-01-29 08:31:10 machine generated