Electronic Theses and Dissertation

Biji kakao merupakan salah satu komoditas unggulan di Propinsi Aceh. Produksi biji kakao di Aceh secara signifikan terus meningkat, namun mutu yang dihasilkan masih rendah kualitasnya disebabkan tingginya kandungan biji tidak berfermentasi, kandungan non kakao dan proses pengeringan belum cukup baik Penelitian ini bertujuan menghitung kebutuhan energi untuk mengeringkan biji kakao basah menjadi biji kakao kering per kilogram. Batasan masalah pad penelitian ini, yaitu kajian hanya meliputi tentang kebutuhan energi pengeringan dan proses penelitiannya menggunakan oven listrik yang ada di Laboratorium Mctor Bakar dan Propulsi urusan Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Syiah Kuala. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa temperatur udara pengering mempengaruhi kualitas produk dan lamanya waktu pengeringan. Hasil perhitungan menunjukkan pengeringan yang paling efektif yaitu pada sampe! 4 dengan waktu yanglebih singkat sebesar 6 jam, kebutuhan energi yang lebih keci yakil sebesar 228227,64 kJ dan kadar air yang mencapai 6,8 %.



Kata kunci : Kakao, Proses Pengeringan, Energi

Tidak Tersedia Deskripsi