Electronic Theses and Dissertation

Kerupuk Emping adalah isi melinjo yang dipipihkan lalu dikeringkan. Pembuatan emping melinjo merupakan salah satu makanan pelengkap. yang mana dapat memberi kontribusi besar bagi para petani melinjo di Kabupaten Pidie khususnya dan Aceh pada umumnya. Prinsip pengeringan merupakan suatu upaya mengeluarkan atau menghilangkan sebagian kandungan air yang terdapat dalam suatu bahan (emping melinjo) dengan cara penguapan. Proses Pengeringan dapat dilakukan dengan dua cara yaitu pengeringan alamiah dan pengeringan buatan. Pada penelitian ini penulis melakukan penerapan teknologi dengan menguji penggunaan alat pengering surya dengan modifikasi, peralatan pengering ini terdiri dari berberapa bagian utama yaitu ruang udara masuk dan ruang batu kapur, ruang kolektor, ruang pengering dan turbin ventilator. Bahan yang dikeringkan adalah emping basah dengan maksud meningkatkan efisiensi waktu serta mutu dari hasil proses pengeringan dengan menggunakan energi matahari sebagai sumber panas. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu yang dibutuhkan untuk menurunkan rata- rata kadar air bahan di dalam ruang pengering I dan II sebesar 38,97% dengan temperatur ruang pengering 40-59'C adalah 3.5 jam, sedangkan untuk pengeringan alamiah dengan waktu yang sama hanya dapat menurunkan kadar air sebesar 32,08% dengan temperatur lingkungan 29-32'C. Sehingga untuk mencapai kondisi yang diinginkan 39,55 % membutuhkan waktu 6jam

Kata kunci : pengeringan, kerupuk emping melinjo, alat pengering tenaga surya.

Tidak Tersedia Deskripsi