INDAH RAHMA JUWITA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2023

Skripsi

ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT PADA DADIH GAYO ABSTRAK Dadih adalah makanan tradisional yang terbuat dari susu kerbau menggunakan tabung bambu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. BAL merupakan salah satu mikroorganisme yang dapat digunakan dalam mengontrol pertumbuhan bakteri patogen dalam bahan pangan karena mampu menurunkan pH dan menghasilkan senyawa anti bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka lempeng total bakteri asam laktat pada dadih Gayo. Sebanyak 8 sampel yang diperoleh dari empat rumah produksi. Jumlah total bakteri asam laktat ditentukan dengan metode Total Plate Count menggunakan media Man Rogosa and Shape Agar (MRSA). Menurut SNI kriteria jumlah BAL untuk produk susu fermentasi yaitu minimal 1x 10^6 cfu/ml. Hasil penelitian yang diperoleh adalah rumah produksi.A 5,6×10^8 CFU/ml; rumah produksi.B 7,4×10^8 CFU/ml; rumah produksi.C 5,2×10^8 CFU/ml; rumah produksi.D 3,8×10^7 CFU/ml. Baik yang tertinggi ataupun terendah, keduanya sama sama sesuai dengan batas standar SNI. Semakin tinggi jumlah total koloni bakteri asam laktat yang terdapat di dalam dadih, proses fermentasi akan berjalan lebih cepat sehingga asam laktat lebih banyak dihasilkan. Hal ini menimbulkan rasa asam yang bersifat aromatik. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa angka lempeng total bakteri asam laktat pada dadih Gayo sesuai dengan SNI yaitu 1x 10^6 cfu/ml. Kata kunci: Dadih, BAL, Susu 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 118321 2023-12-20 12:40:35 2023-12-20 14:44:52 machine generated