METTY RAHAYU Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Agroteknologi 2023

Skripsi

Abstract. Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan tanaman hortikultura berbentuk umbi.Banyak orang yang memanfaatkan bawang merah sebagai bumbu dapur dan sayuran unggulan yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari, sehingga kebutuhan masyarakat terhadap bawang merah akan terus meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk. Penelitian ini dilakukan untuk menginvestigasi pengaruh durasi pencelupan menggunakan ekstrak gel lidah buaya serta masa penyimpanan terhadap kualitas bawang merah. Tujuan lainnya adalah untuk mengevaluasi dampak jangka waktu penggunaan terhadap kualitas bawang merah, dan untuk memahami efek interaksi antara durasi pencelupan dalam edible coating dan masa penyimpanan terhadap kualitas bawang merah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh pada periode April hingga Juni 2023. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah umbi bawang merah varietas Bima Berebes yang diperoleh dari Desa Penosan, Kecamatan Blangkejeren, Kabupaten Gayo Lues, sebanyak 4 kg. Selain itu, lidah buaya varietas Pontianak juga digunakan sebagai bahan penelitian. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x4, dengan tiga kali pengulangan, sehingga total terdapat 12 kombinasi perlakuan dalam 36 unit eksperimen. Setiap unit eksperimen terdiri dari tiga sampel umbi bawang merah. Variabel yang diteliti mencakup durasi pencelupan ekstrak gel lidah buaya dan masa penyimpanan, dengan dua faktor yang terdiri dari:Faktor durasi perendaman lidah buaya (P), yang terdiri dari tiga level, yaitu: 10 menit, 20 menit, 30 menit. dan Faktor masa penyimpanan (L), yang terdiri dari empat level, yaitu: 2 minggu, 4 minggu, 6 minggu, dan 8 minggu.Hasil penelitian menunjukkan bahwa durasi perendaman dalam gel lidah buaya memiliki dampak signifikan terhadap berat hilang, kandungan vitamin C, warna, tekstur, aroma, dan rasa bawang merah. Selain itu, juga terdapat pengaruh yang signifikan terhadap parameter warna b (warna merah tua), tetapi tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kandungan air, parameter warna L (kecerahan), dan parameter warna a (warna merah muda). Hasil terbaik dicapai pada durasi perendaman 30 menit dibandingkan dengan durasi lainnya.Selain itu, masa penyimpanan berpengaruh secara signifikan terhadap parameter warna, namun tidak berpengaruh secara signifikan terhadap berat hilang, kandungan air, kandungan vitamin C, parameter warna L (kecerahan), parameter warna a (warna merah muda), parameter warna b (warna merah tua), warna, tekstur, aroma. Hasil terbaik dicapai pada masa penyimpanan selama 4 minggu dibandingkan dengan masa penyimpanan lainnya.Namun, tidak ada interaksi signifikan antara durasi pencelupan dalam gel lidah buaya dan masa penyimpanan bawang merah terhadap kualitasnya. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 116621 2023-10-06 11:28:33 2023-10-06 11:56:10 machine generated