Suci Fiska Anggrayana Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Agroteknologi 2023

Skripsi

Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan buah dari tanaman hortikultura bersifat mudah rusak atau busuk dan tergolong buah klimaterik. Perlakuan pasca panen perlu dilakukan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan memperpanjang umur simpan tomat melalui teknik pelapisan atau coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari kombinasi konsentrasi gel lidah buaya dan gliserol sebagai edible coating dan lama penyimpanan terhadap kualitas tomat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Laboratorium Hortikultura, dan Laboratorium Pemuliaan Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala sejak bulan Mei hingga Juni 2023. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 x 3 dengan 3 ulangan, sehingga terdapat 12 kombinasi perlakuan dengan 36 satuan percobaan. Faktor pertama yaitu kombinasi konsentrasi gel lidah buaya dan gliserol yang terdiri dari 4 taraf (kontrol, 7%, 9% dan 11%) dan faktor kedua yaitu lama penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf (7, 14 dan 21 hari). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, kadar likopen, kadar glukosa, pengukuran warna L, warna a, warna b, uji organoleptik terhadap warna luar, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi gel lidah buaya dan gliserol berpengaruh sangat nyata terhadap kadar likopen, kadar glukosa, warna L (kecerahan), organoleptik warna luar, tekstur, penerimaan keseluruhan, dan berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C, aroma, serta berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, kadar air, warna a (merah) dan warna b (kuning). Kualitas tomat lebih baik dijumpai pada perlakuan kombinasi konsentrasi gel lidah buaya dan gliserol 9%. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin c, kadar likopen, warna b (kuning), organoleptik warna luar, tekstur, aroma, penerimaan keseluruhan, dan berpengaruh nyata terhadap kadar glukosa, serta berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, warna L (kecerahan), dan warna a (merah). Lama penyimpanan lebih baik dijumpai pada perlakuan lama penyimpanan 7 hari. Interaksi sangat nyata antara kombinasi konsentrasi gel lidah buaya dan gliserol dengan lama penyimpanan terhadap susut bobot, kadar vitamin C, kadar likopen, warna a (merah), tekstur, dan interaksi nyata terhadap warna L (kecerahan), warna luar, serta berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar glukosa, warna b (kuning), organoleptik aroma dan penerimaan keseluruhan. Kombinasi konsentrasi dan lama penyimpanan tomat terbaik terhadap gel lidah buaya dan gliserol diperoleh pada konsentrasi 9% dengan lama penyimpanan 7 hari. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 116276 2023-09-26 10:22:38 2023-09-26 10:49:02 machine generated