Ummi Khairiah Nasution Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Agroteknologi 2023

Skripsi

Cabai (Capsicum annum L.) merupakan salah satu hasil produk pertanian yang mudah rusak dan mempunyai daya simpan yang sangat singkat yang disebabkan oleh kerusakan mekanis, fisik, fisiologis dan pembusukan. Salah satu upaya untuk mempertahankan kualitas buah adalah dengan edible coating. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan yaitu lidah buaya karena memiliki kelebihan dapat memperbaiki penampilan, mengurangi tingkat kebusukan, memperbaiki flavor, tekstur, dan warna. Edible coating perlu ditambahkan sebagai plasticizer yang berfungsi untuk mengatasi sifat kerapuhan lapisan coating, salah satu plasticizer yang dapat digunakan yaitu gliserol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh aplikasi edible coating gel lidah buaya dengan gliserol dan tingkat kematangan serta interaksi antara dua faktor tersebut terhadap kualitas cabai pasca panen. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Laboratorium Pemuliaan Tanaman Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh dari bulan Mei sampai Juni 2023. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 4 x 3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah gel lidah buaya dengan 4 taraf (tanpa pelapisan, 465 ml gel lidah buaya dengan 35 ml gliserol, 455 ml gel lidah buaya dengan 45 ml gliserol, 445 ml gel lidah buaya dengan 55 ml gliserol), faktor kedua adalah tingkat kematangan dengan 3 taraf (hijau, peralihan, merah). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, pengukuran warna L (kecerahan), warna a (merah), warna b (kuning), kadar capsaicin, pengujian organoleptik pada warna luar, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating gel lidah buaya dengan gliserol berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C, warna a (merah), warna b (kuning), kadar capsaicin dan organoleptik pada penerimaan keseluruhan, berpengaruh nyata terhadap warna L (kecerahan), organoleptik pada warna luar dan aroma. Kualitas cabai terbaik terdapat pada edible coating 445 ml gel lidah buaya + 55 ml gliserol. Tingkat kematangan berpengaruh sangat nyata terhadap warna L (kecerahan), warna a (merah), kadar capsaicin, organoleptik pada warna luar, aroma, penerimaan keseluruhan dan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar vitamin C. Tingkat kematangan terbaik terdapat pada tingkat kematangan merah. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara gel lidah buaya dengan gliserol dan tingkat kematangan terhadap kadar air, kadar vitamin C, warna L (kecerahan), warna a (merah), dan kadar capsaicin serta interaksi yang nyata terhadap warna b (kuning), dan organoleptik pada aroma cabai. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 116205 2023-09-25 17:18:14 2023-09-26 09:50:02 machine generated