Yunda Pazira Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas mipa 2023

Skripsi

Umbi gadung ungu (Dioscorea alata) merupakan bahan pangan tinggi karbohidrat dengan nilai indeks glikemik rendah. Indeks glikemik merupakan indikator kemampuan bahan pangan meningkatkan kadar gula darah setelah dikonsumsi. Indeks glikemik bahan pangan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti komposisi karbohidrat dan kandungan zat antinutrien. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi komposisi karbohidrat dan kandungan zat antinutrien umbi gadung ungu. Komposisi karbohidrat umbi gadung ungu (gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin, serat kasar, dan serat pangan) dan kandungan zat antinutrien (tanin, oksalat, asam fitat dan saponin) dianalisis dengan metode titrimetri, gravimetri dan spektrofotometri, sedangkan komposisi gula (glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa) dianalisis dengan instrumen HPLC. Hasil penelitian menunjukkan komposisi karbohidrat umbi gadung ungu meliputi kadar gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin, serat kasar dan serat pangan berturut-turut adalah 0,14%; 56,56%, 37,93%; 62,07% 3,02%; dan 21,33% berat kering (bk). Komposisi gula umbi gadung ungu meliputi glukosa, fruktosa, sukrosa dan maltosa berturut-turut adalah 0,94%; 0,16%; 2,26% dan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 114646 2023-09-12 15:28:17 2023-09-13 07:51:36 machine generated