Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN ABSORBAN ARANG AKTIF DAN LAMA WAKTU PENGENDAPAN WHEY TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA
Pengarang
Novi Riskadewi - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0905105010030
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2014
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
PENGARUH PENAMBAHAN ADSORBAN ARANG AKTIF DAN LAMA WAKTU PENGENDAPAN WHEY TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA
Novi Riskadewi1, Anshar Patria2, dan Martunis2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
ABSTRAK
Limbah cair tahu (whey) cukup potensial untuk dimanfaatkan sebagai substrat pada pembuatan nata karena di dalamnya masih mengandung zat gizi yang cukup tinggi seperti karbohidrat, protein, dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemurnian menggunakan arang aktif dan waktu pengendapan whey terhadap kualitas nata de soya. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri atas 2 (dua) faktor. Faktor yang dipelajari adalah konsentrasi arang aktif (0,2%, 0,4% dan 0,6%) dan waktu pengendapan whey (1 jam, 3 jam dan 5 jam). Pengamatan dilakukan terhadap nata de soya yang dihasilkan meliputi: rendemen(%), ketebalan(cm), tekstur (kg/s2), pH, serat(%), dan uji organoleptik yaitu uji hedonik(rasa, warna dan kekenyalan). Hasil percobaan menunjukkan rendemen nata de soya yang terbaik(22,01%) pada perlakuan arang aktif 0,6% dan lama pengendapan whey 5 jam. Untuk nilai organoleptik warna terbaik diperoleh pada konsentrasi arang aktif 0,6%.
Kata kunci : Whey, Nata de soya, Kualitas
EFFECT OF ADSORBENT CHARCOAL ADDITION AND TIME DESPOSITION ON THE QUALITY WHEY NATA DE SOYA
ABSTRACT Whey has enough potential to be used as a substrate in making nata because it still contains a high enough nutrients such as carbohydrates , proteins , and fats. This study aims to determine the effect of purification using activated charcoal and desposition time on quality whey nata de soya . The study was conducted using completely randomized design consisting of two (2 ) factors . Factors studied were the concentration of activated charcoal ( 0.2 % , 0.4 % and 0.6 % ) and whey desposition time ( 1 hour , 3 hours and 5 hours) . Data were collected for nata de soya produced include: yield ( % ) , thickness ( cm ) , texture ( kg ) , pH , fiber ( % ) , and organoleptic hedonic test (taste , color and elasticity ) . The results showed that the best yield of nata de soya ( 22,01 % ) in the treatment of activated charcoal and 0.6 % and 5 hour long
desposition . For the best colors organoleptic value was obtained at a concentration of 0.6 % activated charcoal . Key: Whey, Nata de Soya, Quality
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH PENAMBAHAN NUTRISI GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA (zurrahmah, 2014)
PENGARUH KOMBINASI VITAMIN C DAN ARANG AKTIF DALAM PAKAN TERHADAP PERTUMBUHAN, EFISIENSI PAKAN DAN KELANGSUNGAN HIDUP IKAN KAKAP PUTIH (LATES CALCALIFER) (Febryan Caesar Rio Tarigan, 2019)
TEKNOLOGI PERTANIAN DAN PERUBAHAN MASYARAKAT KABUPATEN PIDIE (Tirahmah, 2019)
PENGARUH PERBANDINGAN PULP KERTAS BEKAS DAN NATA DE SOYA SERTA BAHAN PEREKAT DALAM PEMBUATAN KERTAS SENI (MUHAMMAD FAUZIE, 2016)
ANALISIS KONTRIBUSI SEKTOR PERTANIAN TERHADAP PRODUK DOMESTIK REGIONAL BRUTO KABUPATEN/KOTA PROVINSI ACEH (Raisa Fajri, 2018)