Maim Matualiah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Biologi 2023

Skripsi

ABSTRAK Maim Matualiah (2023). Analisis Antioksidan dan Fitokimia Vinegar Buah Senggani (Melastoma affine D.Don) dengan Variasi Konsentrasi Acetobacter aceti. Tumbuhan senggani merupakan tumbuhan liar yang banyak tumbuh di Indonesia. Buah dari tumbuhan senggani dapat dijadikan bahan utama dalam pembuatan vinegar dan dianalisis kadar antioksidan dan kandungan metabolit sekundernya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar antioksidan vinegar buah M. affine dengan variasi konsenterasi Acetobecter aceti dan untuk mengetahui kandungan senyawa kimia yang terdapat dalam vinegar buah senggani (Melastoma affine D.Don) dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan tiga kali ulangan. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANAVA). Parameter pada penelitian ini yaitu mengukur kadar antioksidan dan kandungan senyawa kimia vinegar buah senggani. Hasil penelitian menunjukkan bahwa vinegar buah M. affine dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti berpengaruh terhadap kadar antioksidan dengan nilai Fhitung (220973,66) > Ftabel (7,59) pada taraf signifikan 1% dan vinegar buah senggani dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti mengandung senyawa kimia berupa flavonoid, alkaloid, saponin, tanin, polifenol dan terpenoid. Dapat disimpulkan bahwa vinegar buah M. affine dengan variasi konsentrasi Acetobacter aceti berpengaruh terhadap kadar antioksidan, semua vinegar memiliki golongan antioksidan yang sangat kuat, dan kadar antioksidan terbaik adalah perlakuan P3 dengan konsentrasi Acetobacter 15% dengan nilai IC50 17,33, serta vinegar buah senggani positif mengandung senyawa kimia berupa flavonoid, alkaloid, saponin, tanin, polifenol dan terpenoid. Kata kunci: Antioksidan, Fitokimia, Vinegar Buah Senggani 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 113862 2023-08-31 11:23:30 2023-08-31 15:18:32 machine generated