Cut Putri Melana Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2023

Skripsi

Jamur tiram merupakan jamur yang kaya akan nutrisi, sehingga diharapkan dapat dijadikan salah satu produk nutrasetikal berbentuk permen jeli. Nutraceutical didefinisikan sebagai asupan makanan yang dapat meningkatkan kesehatan tubuh, mencegah penyakit hingga memberikan pengobatan. Umumnya produk nutrasetikal dibuat dari bahan organik yang memiliki nilai gizi serta terbebas dari zat kimia yang membahayakan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan permen jeli dari sari jamur tiram sebagai zat aktif, mengetahui konsentrasi terbaik gelatin dan karagenan, dan mengetahui mutu permen jeli jamur tiram berdasarkan hasil evaluasi. Penelitian ini dilakukan dengan membuat sari jamur tiram lalu dimasak bersama sukrosa, selanjutnya dimasak selama 15 menit dengan menambahkan gelatin dan karagenan sebagai gelling agent, lalu ditambahkan asam sitrat, perasa dan pewarna. Adonan selanjutnya dicetak dan dikemas. Pengombinasian gelling agent bertujuan untuk menghasillkan permen jeli yang kokoh namun tetap mudah dikunyah. Penggunaan gelling agent pada penelitian ini sebanyak 20%, dengan perbandingan gelatin dan karagenan F1 3:1 (15%:5%), F2 4:1 (16%:4%), dan F3 5:1 (16,7%:3,3%). Formulasi terbaik berdasarkan hasil evaluasi adalah F1. F1 tidak memenuhi persyaratan hanya pada uji sukrosa. Uji organoleptik yang didapatkan yaitu berwarna ungu, memiliki rasa dan aroma anggur serta berbentuk padat dan sangat kenyal. Hasil uji kadar air yaitu 14,80% sedangkan kadar abu adalah 2,33%. Hasil keseragaman bobot menunjukkan F1 memiliki bobot rata-rata 3,01 gram. Hasil keseragaman ukuran F1 yaitu nilai rata-rata ketebalan 0,703 cm dan diameter 1,753 cm. Uji kesukaan menunjukkan bahwa F1 dipilih oleh 73% panelis sebagai formulasi terbaik. Nilai pH F1 yaitu 5. Hasil kadar gula reduksi F1 yaitu 4,16% sedangkan hasil kadar sukrosa yaitu 1,19%. Hasil uji stabilitas menunjukkan F1 stabil pada suhu sejuk (9°C) selama 1 bulan, sedangkan pada suhu kamar (26°C) permen jeli tidak stabil. Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa sari jamur tiram dapat diformulasikan menjadi sediaan permen jeli. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 113728 2023-08-27 19:34:05 2023-08-28 09:30:43 machine generated