Azzam Muttaqien Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2023

Skripsi

Jamur merang memiliki kandungan gizi dan kandungan antioksidan yang tinggi sehingga telah banyak dilakukan pengembangan penelitian menjadi produk turunan berbasis jamur merang salah satunya adalah permen jelly. Permen jelly merupakan permen yang banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki sifat yang khas. Kekhasan tersebut terletak pada rasa, bentuk dan kekenyalan. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan sediaan permen jelly dari sari jamur merang, mengetahui konsentrasi terbaik gelatin dan karagenan sebagai gelling agent untuk membentuk sediaan permen jelly yang memenuhi standar mutu, dan mengetahui hasil evaluasi sediaan permen jelly. Permen jelly diformulasikan dengan menambahkan sari jamur merang dengan konsentrasi 30% dan memvariasikan gelatin dan karagenan dengan perbandingan konsentrasi gelatin dan karagenan yaitu 3:1 (15%:5%), 4:1 (16%:4%), dan 5:1 (16,7%:3,3%). Formulasi terbaik berdasarkan hasil evaluasi adalah F1. Formulasi 1 tidak memenuhi persyaratan hanya pada uji sukrosa. Uji organoleptik yang didapatkan yaitu berwarna merah, memiliki rasa dan aroma stroberi serta berbentuk padat dan kenyal. Hasil uji kadar air yaitu 18,37% sedangkan kadar abu adalah 2,49%. Hasil keseragaman bobot menunjukkan F1 memiliki bobot rata-rata 2,519 gram. Hasil keseragaman ukuran F1 yaitu nilai rata rata ketebalan 1,718 cm dan diameter 0,6544 cm. Uji kesukaan menunjukkan bahwa F1 dipilih oleh 100% panelis sebagai formulasi terbaik. Nilai pH F1 yaitu 5. Hasil kadar gula reduksi F1 yaitu 3,31% sedangkan hasil kadar sukrosa yaitu 3,16% Hasil uji stabilitas menunjukkan F1 stabil pada suhu sejuk (9°C) selama 1 bulan dan tidak stabil pada suhu kamar (26°C). Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa sari jamur tiram dapat diformulasikan menjadi sediaan permen jelly. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 113722 2023-08-27 14:20:29 2023-08-28 09:27:08 machine generated