Dewi Indah Purwanti Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2023

Skripsi

Daun kari (Murraya koenigii) merupakan rempah khas masakan Aceh. Daun kari memiliki dua jenis warna batang yaitu warna merah dan warna hijau, dengan ciri-ciri pohon, daun, bunga, serta buah yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat preferensi konsumen terhadap karakteristik organoleptik warna, aroma dan rasa, pada produk teh daun kari bertangkai hijau dan merah. Penelitian ini tergolong pendekatan kuantitatif dengan jenis metode penelitian eksperimen, konsumen pada penelitian ini ialah 30 orang mahasiswa Tata Boga yang telah lulus Mata Kuliah Analisis Mutu Makanan dengan metode pengambilan sampel menggunakan Proposive sampling. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu uji organoleptik yang terdiri atas warna, aroma, dan rasa yang diberikan kepada panelis konsumen, salah satu langkah untuk mengumpulkan data menggunakan preference test. Kemudian data di analisis menggunakan uji Paired Samples T-Test. Berdasarkan hasil organoleptik untuk warna 3,73 (suka), aroma 3,67 (suka), dan rasa 3,73 (suka). Hasil hipotesis menunjukan adanya perbedaan pada penerimaan konsumen terhadap teh daun kari bertangkai merah dan teh daun kari bertangkai hijau. Konsumen menyukai teh daun kari merah dengan nilai tertinggi warna 3,73 aroma 3,67 dan rasa 3,73 (H1) dapat diterima. Dan hasil hipotesis penelitian dari teh daun kari bertangkai hijau (H0) tidak dapat diterima. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 113503 2023-08-22 12:53:30 2023-08-22 14:24:34 machine generated