Electronic Theses and Dissertation

Daerah Aceh merupakan salah satu daerah penghasil ikan terbesar di Indonesia. Pembuatan ikan asin merupakan salah satu upaya peningkatan harga jual ikan. Ikan asin di ekspor ke negara lain untuk meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat. Sistem pengeringan di Aceh masih menggunakan cara tradisional sehingga hasil akhir ikan tidak memenuhi standar ekspor. Tujuan dari penelitian ini adalah meningkatkan sistem pembuatan ikan asin sehingga mencapai mutu standar ekspor. Penelitian dilakukan dengan dua variasi jumlah kadar garam 30 % dan 40 %, dan tiga variasi lama penggaraman 2, 4, dan 6 jam serta, penelitian dilakukan dengan dua variasi temperatur, pengujian pertama menggunakan temperatur konstan 80⁰C dan pengujian kedua menggunakan temperatur non konstan pada temperatur 80⁰ yang akan diturunkan 10⁰C setiap 2 jam hingga temperatur 60⁰C. penelitian dilakukan dengan 3 variasi lama fermentasi 12, 16, dan 20 jam. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa penggunaan kadar garam 30% dengan lama perendaman 6 jam dan lama fermentasi 20 jam dengan menggunakan temperatur pengeringan non konstan merupakan sistem terbaik untuk menghasilkan mutu ikan asin terbaik.

Aceh is one of the largest fish-producing regions in Indonesia. The production of salted fish is one of the efforts to increase the selling price of fish. Salted fish is exported to other countries to enhance the economic income of the community. The drying system in Aceh still uses traditional methods, resulting in the final product not meeting export standards. The aim of this research is to improve the salted fish production system to achieve export quality standards. The research was conducted with two variations of salt content, 30% and 40%, and three variations of salting duration, 2, 4, and 6 hours. Additionally, the research was conducted with two variations of temperature. The first test used a constant temperature of 80⁰C, while the second test used a non-constant temperature starting from 80⁰C and decreasing by 10⁰C every 2 hours until reaching 60⁰C. The research also included three variations of fermentation duration, 12, 16, and 20 hours. The results of the research indicate that the use of 30% salt content with a soaking duration of 6 hours and a fermentation duration of 20 hours, using a non-constant drying temperature, is the best system for producing the highest quality salted fish.