KAMILAH HAYATI. SN Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan (S1) 2023

Skripsi

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DADIH GAYO PADA SUHU REFRIGERATOR TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI ABSTRAK Dadih merupakan salah satu jenis olahan susu yang dibuat melalui proses fermentasi secara alami pada suhu ruang selama 48 jam. Masa penyimpanan dadih yang relatif singkat pada suhu ruang membuat jumlah populasi mikroorganisme dapat meningkat secara signifikan dan menyebabkan kerusakan produk. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama penyimpanan dadih gayo pada hari ke 7, 14, dan 21 yang disimpan pada suhu refrigerator terhadap jumlah total bakteri. Penelitian dilakukan dengan menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari satu perlakuan, yaitu penyimpanan pada refrigerator dengan suhu 4⁰C-10⁰C. Pada setiap perlakuannya terdiri dari tiga kali ulangan yaitu penyimpanan pada hari ke-7 (2 buah tabung bambu), hari ke-14 (2 buah tabung bambu) dan hari ke-21 (2 buah tabung bambu). Hasil penelitian didapatkan rata-rata total bakteri dadih gayo pada hari ke 7, 14, dan 21 masing-masing sebesar 7,23, 7,33, dan 7,71. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan lama penyimpanan pada hari ke 7, 14 dan 21 tidak berpengaruh pada jumlah total bakteri dadih gayo yang disimpan pada suhu refrigerator. Kata kunci: Dadih, jumlah total bakteri, suhu refrigerator, lama penyimpanan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 113161 2023-08-06 21:04:11 2023-08-07 09:50:10 machine generated