Tari Maulianti Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP 2023

Skripsi

ABSTRAK Tari Maulianti (2023).Evaluasi Komposisi Gizi Dan Organoleptik Nugget Ayam Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera L). Nugget merupakan makanan cepat saji, mempunyai nilai gizi, dan aman untuk dikonsumsi. Selama ini nugget terbuat dari daging ayam. Harga daging ayam sebagai bahan baku yang mahal membuat tidak semua orang dapat menikmatinya, dengan fenomena seperti ini, diperlukan alternatif penambahan daun kelor untuk mengurangi penggunaan daging ayam serta dapat menambah nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas dan kandungan gizi nugget ayam dengan penambahan daun kelor melalui uji organoleptik. Data dianalisis menggunakan Uji Analisis Varian (ANAVA) dan uji lanjut berupa Beda Nyata Jujur/ BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan terhadap semua parameter yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa pada uji hedonik dengan nilai Fhitung>Ftabel. Kualitas nugget yang paling disukai panelis adalah perlakuan kontrol P0 (tanpa penambahan daun kelor). Sedangkan kulitas nugget setelah penambahan daun kelor paling disukai panelis adalah perlakuan P1 (penambahan daun kelor 15 g) mimiliki nilai kadar air 39,3 %, kadar abu 1,7 %, protein 14,7 %, lemak 15,0% dan karbohidrat 25,9 %.Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa penambahan daun kelor kedalam nugget dapat meningkatkan kualitas nugget dan nilai gizi. Kata kunci: Nugget ayam, daun kelor, organoleptik, proksimat 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 112718 2023-07-12 12:36:59 2023-07-12 14:22:51 machine generated