Sofia Indra Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2023 id Indonesia

Skripsi

Daging sapi merupakan komoditi pangan hewani yang bermanfaat dengan kandungan gizi yang baik bagi tubuh. Susut mentah merupakan penyusutan berat daging akibat cairan daging keluar selama penyimpanan. Susut masak merupakan banyaknya berat yang hilang selama proses pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai susut mentah dan susut masak pada daging sapi yang dijual di pasar Al Mahirah. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan metode cross sectional dengan kajian survei. Pengambilan sampel pada penelitian ini sebanyak 14 daging sapi bagian Musculus semitendinosus yang dijual di Pasar Al Mahirah. Hasil penelitian menunjukkan nilai susut mentah yang didapatkan memiliki nilai rata-rata 4,8% dengan persentase terendah 1% dan tertinggi 8,4% dan nilai susut masak yang didapatkan memiliki nilai rata-rata 8,77% dengan persentase terendah 4,22% dan tertinggi 21,71%. Disimpulkan bahwa semakin rendah persentase nilai susut mentah dan susut masak yang didapatkan maka semakin baik kualitas pada daging sapi tersebut. MEAT 641.36 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 112710 2023-07-12 09:56:32 2023-07-26 15:09:07 machine generated