Electronic Theses and Dissertation

Fruktosa merupakan jenis gula monosakarida yang berperan sebagai penyusun rasa manis pada buah, sehingga kadar fruktosa sangat menentukan tingkat kemanisan buah. Pada penelitian ini telah dirancang dan dibuat sebuah alat ukur kadar fruktosa berbasis Arduino Uno dan menggunakan elektroda sebagai sensor dengan variasi pasangan elektroda yaitu Cu-Zn, Cu-Al dan Cu-Pb. Sampel yang digunakan adalah semangka, apel dan anggur. Kadar fruktosa pada buah diukur dengan cara memasukkan dua elektroda ke dalam sari buah, kemudian melalui elektroda akan dilewatkan arus untuk mengukur nilai resistivitas pada buah. Mikrokontroler Arduino Uno digunakan untuk membaca input dari sensor, lalu memproses dan menghasilkan output/keluaran yang ditampilkan pada layar Liquid Crystal Display (LCD) 16x2. Data pembanding yang digunakan adalah dari hasil pengukuran alat refraktometer brix analog. Hasil pengujian menunjukkan bahwa sensor dengan pasangan elektroda Cu-Zn lebih akurat yaitu sebesar 97,97% dibandingkan dengan sensor Cu-Al sebesar 97,48% dan sensor Cu-Pb sebesar 96,97%. Kadar fruktosa yang diperoleh dari refraktometer brix analog adalah semangka sebesar 7,9-9,2% brix, apel 9-12,2% brix dan anggur 12,2-18% brix, sedangkan kadar fruktosa yang diperoleh dari alat hasil rancangan dangan menggunakan sensor Cu-Zn yaitu semangka sebesar 7,75-9,15% brix, apel 8,79-12,19% brix dan anggur 11,85-17,69% brix. Kadar fruktosa menggunakan sensor Cu-Al yaitu semangka sebesar 7,71-9,14% brix, apel 8,49-12,18% brix dan anggur 12,41-18,18% brix, dan menggunakan sensor Cu-Pb yaitu semangka sebesar 7,7-9,14% brix, apel 8,58-12,18% brix dan anggur 11,69-17,76% brix. Hasil uji-t diperoleh thitung < ttabel, sehingga tidak ada perbedaan pengukuran fruktosa dengan sensor elektroda dan refraktometer.

Fructose is a type of monosaccharide sugar that acts as a constituent of sweetness in fruit, so fructose levels determine the level of sweetness of the fruit. It has been designed and made a fructose levelling instrument based on Arduino Uno and using electrodes as sensors with a variety of electrode pairs, namely Cu-Zn, Cu-Al and Cu-Pb. The samples used are watermelon, apple and grape. Fructose levels in fruit are measured by two electrodes that placed into the juice, then through the electrodes will be passed current to measure the resistivity value in the fruit. The Arduino Uno microcontroller is used to read the input from the sensor, processed and produced the output displayed on the LCD screen. The comparison data used is the measurement result from an analogue brix refractometer. The test results show that the sensor with the Cu-Zn electrode pair is more accurate, with a accuracy of 97,97%, compared to the Cu-Al sensor with an accuracy of 97,48% and the Cu-Pb sensor with an accuracy of 96,97%. The fructose levels obtained from the analogue brix refractometer for watermelon, apple and grape were 7,9-9,2% brix, 9-12,2% brix and 12,2-18% brix, respectively, while the fructose levels obtained from the designed device using Cu-Zn sensors for watermelon, apple and grape were 7,75-9,15% brix, 8,79-12,19% brix and 11,85-17,69% brix, respectively, using Cu-Al sensor were 7,71-9,14% brix, 8,49-12,18% brix and 12,41-18,18% brix respectively, and using Cu-Pb sensor were 7,7-9,14% brix, 8,58-12,18% brix apple and 11,69-17,76% brix grapes respectively. Herein, we found that the designed instrument shows excellent performance in which ttest < ttable from overall data.