Electronic Theses and Dissertation

Gurita asin merupakan salah satu produk olahan yang ada di Pulau Breuh. Teknik, alat dan pendistribusian produk masih bersifat sederhana sehingga berpengaruh terhadap kualitas produk. Penelitian yang berjudul Analisis Kuantitatif Bakteri Salmonella sp. pada Produk Gurita Asin (Octopus cyanea) di Pulau Breuh ini bertujuan untuk mendeteksi bakteri Salmonella sp. dan mengetahui nilai Total Plate Count (TPC) pada gurita asin berdasarkan perlakuan pengeringan dan penyimpanan yang berbeda dari Pulau Breuh. Hasil pengamatan menujukkan bahwa masa pengeringan dan penyimpanan berpengaruh terhadap pertumbuhan bakteri. Hasil analisis menujukkan bahwa 7 dari 9 produk gurita asin alami dan 3 produk gurita asin yang menggunakan metode kontrol dari Pulau Breuh dinyatakan positif tercemar bakteri Salmonella sp.. Berdasarkan uji Total Plate Count (TPC) hasil menujukkan bahwa sampel yang memiliki nilai tertinggi yaitu sampel GA37 yaitu memiliki jumlah koloni < 300 (melebihi nilai ambang batas SNI) dan nilai TPC terendah terdapat pada sampel GA55 yaitu sebesar 40 cfu/mL atau 4 x 10¹ koloni/g (tidak melebihi nilai ambang batas SNI). Berdasarkan data tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa produk olahan gurita asin yang disimpan dalam waktu yang lama, tidak layak untuk dikonsumsi.

Kata Kunci : Gurita Asin, Pulau Breuh, Octopus cyanea, Salmonella sp. dan TPC

Salted octopus is one of the processed products available on Breuh Island. The techniques, tools, and distribution of the product are still relatively simple, which affects the product's quality. The research entitled 'Quantitative Analysis of Salmonella sp. Bacteria in Salted Octopus Products (Octopus cyanea) in Breuh Island' aims to detect Salmonella sp. bacteria and determine the Total Plate Count (TPC) value in salted octopus based on different drying and storage treatments on Breuh Island. The observations indicate that drying and storage periods influence bacterial growth. The analysis results show that out of 9 natural salted octopus products and 3 products using control methods from Breuh Island, 7 were found to be contaminated with Salmonella sp. bacteria. Based on the Total Plate Count (TPC) test results, the sample with the highest value was GA37, with a colony count of < 300 (exceeding the threshold value according to the national standard) and the lowest TPC value was found in sample GA55, which was 40 cfu/mL or 4 x 10¹ colonies/g (not exceeding the threshold value according to the national standard). Based on this data, it can be concluded that salty dried octopus products stored for a long time are not suitable for consumption. Keywords: Salted Octopus, Breuh Island, Octopus cyanea, Salmonella sp. and TPC