Dinda Meilinda Br Sitepu Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2023

Skripsi

ABSTRAK Dadih adalah produk makanan tradisional yang diproduksi dengan cara menyimpan susu kerbau ke dalam tabung bambu dan dibiarkan selama 2-3 hari. Selama proses pembuatan dadih terjadi fermentasi susu menjadi dadih di dalam tabung bambu. Tujuan penelitianini untuk mengetahui kualitas dadih dari Gayo yang meliputi nilai pH, derajat keasaman, dan total koloni bakteri dengan lama penyimpanan dan suhu yang berbeda. Penelitian ini menggunakan 12 tabung bambu dengan 2 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Dimana penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental laboratorium yang menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial 2x3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH ruang dan refrigerator tertinggi terdapat pada minggu pertama dengan rata-rata yaitu sebesar 7,13 ± 0,15 dan 7,9 ± 0,1. Nilai derajat asam dadih dari suhu ruang dan refrigerator tertinggi pada minggu ketiga yaitu sebesar359,47 ± 16,95 dan 254,03 ± 6,34. Sementara untuk total koloni bakteri pada suhu ruang dan refrigerator tertinggi terdapat pada minggu ketiga yaitu sebesar 3,33 ± 0,89 dan 2,8 ± 0,76. Dapat disimpulkan bahwa dadih susu kerbau yang diambil dari Gayo tersebut memiliki nilai pH dan nilai total koloni bakteri yang memenuhi standar SNI. Sementara untuk total asam tertitrasi pada dadih belum memiliki standar SNI. Kata kunci: Dadih Gayo, pH, Derajat keasaman, Total koloni bakteri 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 112071 2023-06-27 09:34:01 2023-06-27 10:05:46 machine generated