Cut Yohana Putri Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2023

Skripsi

Cut Yohana Putri (2023). Preferensi Konsumen Terhadap Standarisasi Resep Kebab Alpukat Daun Gegarang (Mentha piperita). Kebab merupakan makanan siap saji yang berasal dari Timur tengah, yang dibalut dengan kulit tortilla, dengan isian daging yang dilengkapi dengan selada dan saus. Makanan ini tampaknya sangat digemari oleh semua kalangan, karenamudah dijumpai serta praktis. Buah alpukat merupakan komoditi unggulan pada sektor buah-buahan di Kabupaten Bener Meriah. Daun gegarang (Mentha piperita) merupakan bumbu tambahan pada masakan khas suku Gayo yaitu “Masam jing” atau dalam bahasa indonesia disebut “Asam pedas”. Melimpahnya buah alpukat serta daun gegarang (Mentha piperita) di Kabupaten Bener Meriah serta Aceh Tengah sehingga divariasikan menjadi isian pada kebab. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik pada olahan kebab alpukat daun gegarang, menstandarisasikan resep kebab alpukat daun gegarang (Mentha piperita), mengetahui preferensi konsumen terhadap kebab alpukat daun gegarang berdasarkan asal daerahnya. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Resep standar kebab alpukat daun gegarang yang diperoleh terdapat pada perlakuan kedua yaitu: Bahan kulit: Tepung terigu 250 g, air hangat, 50 g, baking powder 10 g, minyak sayur, 30 g Bahan isian: Daging ayam 50 g, alpukat 10 g, daun gegarang 10 g. Hasil uji pengamatan oleh panelis ahli lebih menyukai warna pada produk dengan perlakuan ketiga, namun pada bagian aroma, tekstur, dan rasa panelis ahli lebih menyukai pada produk perlakuan kedua. Penerimaan konsumen berdasarkan asal daerahnya, konsumen yang berasal dari Aceh Besar lebih menyukai produk kebab alpukat daun gegarang (Mentha piperita) yaitu pada perlakuan kedua, dengan penambahan buah alpukat dan daun gegarang (Mentha piperita) sebanyak 10 g. Pemberian buah alpukat dan daun gegarang (Mentha piperita) sebagai bahan tambhaan pada isian kebab tidak memberikan pengaruh pada karakteristik organoleptik, namun terdapat perbedaan penerimaan konsumen dari daerah yang berbeda. Kata Kunci : Preferensi konsumen, Standarisasi resep, kebab, alpukat, daun Gegarang (Mentha piperita) 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 111690 2023-06-21 22:52:23 2023-06-22 10:34:49 machine generated